Los cuatro libros del
arte de la confitería
arte de la confitería
Miguel de Baeza.
Antonio Pareja, editor. 2014.
Uno de los libros que me regalaron en mi
viaje a España, concretamente en Toledo, y que, curiosamente, no es un libro de
“literatura”, ha sido uno de los que me han llamado más la atención y cuya
lectura me ha interesado mucho. No es que yo sea un buen cocinero. Que no lo
soy. De postres absolutamente nada. Lo más que sé hacer es una tortilla
española y berenjenas con tomate. De ahí no paso. Pero el libro, aparte de
tener un cierto encanto, está considerado como “la obra cumbre de la confitería
renacentista española”. Además “no se conservan ejemplares en ninguna
biblioteca pública española” lo que hace a esta edición un ejemplar único.
viaje a España, concretamente en Toledo, y que, curiosamente, no es un libro de
“literatura”, ha sido uno de los que me han llamado más la atención y cuya
lectura me ha interesado mucho. No es que yo sea un buen cocinero. Que no lo
soy. De postres absolutamente nada. Lo más que sé hacer es una tortilla
española y berenjenas con tomate. De ahí no paso. Pero el libro, aparte de
tener un cierto encanto, está considerado como “la obra cumbre de la confitería
renacentista española”. Además “no se conservan ejemplares en ninguna
biblioteca pública española” lo que hace a esta edición un ejemplar único.
Los
quatro libros del arte de la confitería tiene
varios atractivos: está escrito en 1592 por Miguel de Baeza, “confitero, vecino
y natural de la Imperial Ciudad de Toledo”; viene acompañado de las “ordenanzas
del gremio de confiteros de Toledo aprobadas por la Real Provisión de Felipe
III…” ; la edición está patrocinada por la prestigiosa confitería toledana de
Santo Tomé, que defiende y tutela Inés Gárate, empresa donde se hacen los
mejores mazapanes y que forma parte de mi patrimonio infantil. Por si fuera
poco el libro lleva un precioso glosario que haría las delicias de filólogas
como Sagrario Fernández-Prieto que por cierto nació cerca de la confitería.
Palabras, que uno desconocía, como: Acemite, Alajú, Alcorza, Anjeo, Corcio,
Letuario, Zamboa… Y como colofón se incorpora “el anexo de la transcripción de las
Ordenanza del gremio de confiteros de Toledo del año 1615 que han permanecido
inéditas hasta ahora”.
quatro libros del arte de la confitería tiene
varios atractivos: está escrito en 1592 por Miguel de Baeza, “confitero, vecino
y natural de la Imperial Ciudad de Toledo”; viene acompañado de las “ordenanzas
del gremio de confiteros de Toledo aprobadas por la Real Provisión de Felipe
III…” ; la edición está patrocinada por la prestigiosa confitería toledana de
Santo Tomé, que defiende y tutela Inés Gárate, empresa donde se hacen los
mejores mazapanes y que forma parte de mi patrimonio infantil. Por si fuera
poco el libro lleva un precioso glosario que haría las delicias de filólogas
como Sagrario Fernández-Prieto que por cierto nació cerca de la confitería.
Palabras, que uno desconocía, como: Acemite, Alajú, Alcorza, Anjeo, Corcio,
Letuario, Zamboa… Y como colofón se incorpora “el anexo de la transcripción de las
Ordenanza del gremio de confiteros de Toledo del año 1615 que han permanecido
inéditas hasta ahora”.
Es una edición a caballo entre
erudita, académica y popular con recetas
que parecen tan actuales que las podrían firmar esa tropa, que está tan de
moda, de cocineros profesores, estrellas de mandil impoluto que salen en
televisión o en esos concursos populares de futuros guisanderos de postín.
erudita, académica y popular con recetas
que parecen tan actuales que las podrían firmar esa tropa, que está tan de
moda, de cocineros profesores, estrellas de mandil impoluto que salen en
televisión o en esos concursos populares de futuros guisanderos de postín.
El estudio y la transcripción se deben los
profesores Mariano García Ruipérez y María del Prado Olivares Sánchez. El
estudio es modélico: claro, informativo, “académico” cuando es preciso y
siempre asequible.
profesores Mariano García Ruipérez y María del Prado Olivares Sánchez. El
estudio es modélico: claro, informativo, “académico” cuando es preciso y
siempre asequible.
El primer libro trata “de las especies y
qualidades del açucar, en el segundo se habla “de las confituras finas y
entrefinas, lisas y labradas”, en el tercero “de las conservas de açucar y de
miel” y en el cuarto “de la pasta blanca, y su orden, y otras cosas”. Desde que
mi madre me regaló el famoso y legendario libro de cocina, publicado por
Alianza Editorial, 1000 recetas de cocina
de Simone Ortega no había pasado tanto tiempo leyendo un libro de cocina como
he pasado con éste.
qualidades del açucar, en el segundo se habla “de las confituras finas y
entrefinas, lisas y labradas”, en el tercero “de las conservas de açucar y de
miel” y en el cuarto “de la pasta blanca, y su orden, y otras cosas”. Desde que
mi madre me regaló el famoso y legendario libro de cocina, publicado por
Alianza Editorial, 1000 recetas de cocina
de Simone Ortega no había pasado tanto tiempo leyendo un libro de cocina como
he pasado con éste.